Soft Chees

Question

The OU does indeed have a heter for soft chees. They expressly do not rely upon the logic of Rav Moshe as that would be unfair to the teshuva. However, they have teshuvot from Rav Henkin z"l who was the posek of America before Rav Moshe and Rav Hershel Schechter. Althgough many of the major Kashrut organizations are plagued with political mishegas and deserve much criticism, it is unfair to criticize anyone without first doing your homework. I have pasted the teshuvot upon which they rely, in their original, for the benefit of all interested parties. דע כי כבר נהגו כל ארגוני ההכשר לעשות כן מלפני ששים שנים ויותר על פי הכרעת הגאון האדיר מרן ר' יוסף אליהו הענקין זצוק"ל שחישב כל אלה לחמאה ולא לגבינה (ואושרה על ידי מה שמסר הגאון מוהר"ר טובי' גאלדשטיין זצוק"ל בשמו). ובתקופה זו שבה נתפשט ההוראה להיתר היה הגאון רב הענקין ז"ל הפוסק הראשי במדינתנו ודבריו נתקבלו על כל החוגים מבלי ערעור, ומעולם לא נסתפק בה אדם על אף שמרן הגאון בעל האגרות משה יצא אחר כך לפקפק, ומאז ועד עתה נהגו כן אצל כל אוכלי חלב הקאמפאני"ס במדינתנו פה, וזה הטעם וזו הסיבה להוראה זו. ישראל הלוי בעלסקי י"ח מרחשון שנת תשס"ד לפ"ק נוא יארק בזמן התלמוד, כנראה, כשעשו גבינה רכה, לא השתמשו כלל בשום מעמיד, ודבר זה רק הותחל בתקופה האחרונה, והיות שבגמ' הובאו כמה טעמים לאיסור זה (דגבינת עכו"ם) והאחד המפורסם הוא – מפני שמעמידים אותה בעור וכו', אף דהרמ"א החמיר כדעת רוב הראשונים לאסור אפילו בהועמד בעשבים, מכל מקום בגבינה רכה שבכלל אין בו דבר המעמיד, אי אפשר לומר שיהי' בכלל האיסור. ואף שיש מקום לבעל-הדין לטעון ולומר דלאחר שגזרו רז"ל איסור על הגבינות הנעשות בהעמדה, נכללו אף אלו הגבינות הרכות הנעשות שלא בהעמדה בתורת לא-פלוג כמו שמצאנו ברוב הגזירות רז"ל שנגזרו באופן לא-פלוג, כאן קשה לומר כן, דגבינת ישראל גדרו (על פי פשוטו) הגבינה הנעשית על ידי הישראל (לפי הגדרת הש"ך, או לפי קולת הרמ"א גבינה הנעשית תחת פיקוח הישראל הרואהו), ובגבינה רכה איזו עשייה יש שמה – כי קשה לומר שמה שמשימים בקבוק החלב בחמה היינו עשייה הגבינה (או לפי דעת הרמ"א על מה יפקח הישראל המשגיח הלא אין מכניסים כאן שום מעמיד בכלל ואין כאן על מה לפקח.), [ודברי החכמת אדם והערוך השולחן בזה צע"ג]. ומאי דמבואר בגמרא ע"ז לה. דגבינה לחה פשיטא דאסורה, אלא אפילו גבינה יבשה נמי אסורה, אין הביאור בזה דלחה היינו גבינה רכה, ויבשה היינו גבינה קשה, אלא נ"ל דתרוויהו אגבינה קשה קיימי, ולחה היינו בתחילת תהליך העשייה, ויבשה היינו בגמר התהליך. וכן הי' נ"ל שאין ביוגר"ט משום גזרת גבינה עכו"ם, דגדר גבינה היינו כשמפרידים את הקורד"ז מן הוו"יי (הנסיובי), וביוגר"ט אין שמה הפרדה בכלל, אלא רק שמכניסים קולטשו"ר אל תוך החלב, והכל מתעבה (במדה מסויימת), [ובשדי חמד הביאו מחלוקת אחרונים בזה, וצע"ג דברי מחמירים]. צבי שכטר ע"ש פ' ויצא תשס"ד